Gıda Endüstrisi Makineleri
Prof. Dr. İlbilge Saldamlı
Engin Saldamlı
 

İçindekiler

1. Gıda Endüstrisine Genel Bakış

2. Gıdıların Temel Özellikleri ve Üretimde Kullanılan İlkeler
Sıvı, Katı ve Gazların Bazı Özellikleri
Akış Fenomeni ve Akış Tipleri
Yüzey Aktiflik
Emülsiyon
Sıvı Dispersiyonlar
Reoloji ve Tekstür
Kütle Aktarımı
Kütle Denkliği

3. Hammadde Hazırlık Makineleri
Tartma ve Ölçme Aletleri
Taşıma ve İletim Düzenleri
Gıda Ön İşlem ve Temizlik Makineleri
Sap Ayırma, Kabuk Soyma ve Çekirdek Çıkarma Makineleri

4. Üretim Makineleri
Sınıflama ve Ayırma Makineleri
Karıştırmave Karışımlama Makineleri
Boyut Küçültme Makineleri
Işıl İşlem Makine ve Ekipmanları

6. Ambalaj Ve Ambalajlama Makineleri
Gıda Ambalajında Malzemeden İstenilen Özellikler
Esnek Ambalajlar
Etiketleme
Yıkama, Doldurma ve Kaplama Makineleri
Aseptik Ambalajlama
Gıdaların Kontrolü ve Modifiye Atmosferde Ambalajlanması
Ambalajlamada Çizgi (Bar) Kod Sistemi

7. Sistem Temizliği
Temizlik Maddeleri (Deterjanlar)
Temizlik İşlemi
Otomatik Temizleme Sistemleri (Cıp)

8. Otomasyon
Otomasyon Düzeyi, Görevlinin Rolü Ve Görevleri
Kontrol Sisteminin Farklı Tipleri
Bugünün ve Yarının Kontrol Sistemleri
Otomasyon Gereksiniminin Ekonomik Değerlendirilmesi

9. Fabrika Kuruluş Teknikleri
Kuruluş Etüt ve Çalışmaları
Yerleşim Planlarının Yapılması
 

Önsöz 2004
 

Aradan on dört yıl geçti. 1990 Yilında ülkemizdeki Gida Mühendisligi Bölümü sayısı çok azdı, günümüzde nerdeyse yirmiyedilere ulasti. Ne var ki bu geçen zaman içinde teknolojide basarılan gelişmeler daha baş döndürücü bir hızla, sanki giderek büyüyen bir çig gibi ilerlemeye devam ediyor. Gida Sanayii de bu gelişmelerden payını alan bir sektör olarak kendini yeniliyor, büyüyor ve olumlu yönde etkileniyor.

Bu kitapta yeralan konulara yönelik yeni kullanılan teknik ve teknolojilerden seçilenler eklenmiş olup, yaygın olarak uygulananlara da eserde eskisi gibi yer verilmistir. Kitabin ülkemiz üniversiteleri Gida Mühendisliği Bölümlerinde okutuluyor olması, bizlere onu gözden geçirerek güncellemenin zorunlu oldugunu uzun bir süredir hatırlatmakta idi.

Bu gün bunu gerçeklestirmiş olmanın mutluluğu içindeyiz. Daha iyilerinin yazılması veya düzenlenmesini dileyerek ögrencilerimizin yararına sunuyoruz. Eserin yayınlanmasında ilgi ve yardımlarını esirgemeyen çalışma arkadaşlarımıza sükranlarımızı sunarız.

Bölümümüz genç arastırma görevlileri  Ali Topçu, Seher Arslan ve Sanem Yalçıntaş’a verdikleri destek için tesekkür ediyoruz. Kitabin güncellesmesinde degerli meslektaşım Yrd. Doç. Dr. Özen Özboy Özbaş’ın katkıları oldu. Kendisinin emek verdiği bölümlerde adına yer verildi. Sevgi ve teşekkürlerimizi iletiyoruz. Saygılarımızla.
 

Eylül, 2004

Prof. Dr.İlbilge SALDAMLI
Engin SALDAMLI