Gastronomi ve Turizm - Hülya Kurgun, Demet Özşeker

Gastronomi; uzayda mantar yetiştirme denemelerinden dünya yerel mutfaklarının yeniden
keşfedilmesine, bilimin birçok dalının sağladığı inovasyon etkisiyle yaratıcı yiyecek hazırlama
tekniklerinden maharetli aşçıların yetenekli ellerine, yenilebilir böcekler gibi alternatif
hammaddelerin popülerleşmesinden küresel gıda sorunun çözümünde ve sürdürülebilir gıdanın
önemli umudu dikey tarım uygulamalarına kadar birçok konuyu kapsayan devasa bir ekosistem halini
almıştır.
Çalışmanın, genel olarak gastronomiye ilgi duyan her bireye, özel olarak meslek yüksekokulları,
yüksekokullar ve fakültelerde eğitim gören öğrencilerle ilgili dersleri yürüten meslektaşlarımızla
birlikte bu konuyla ilgili kuruluş ve şeflerimize yararlı olacağı inancı ile “İyi bir yemek için gümüş bir
çatala ihtiyacınız yok – Paul Prudhomme” diyoruz.